29054

@prefix azonOnto: <http://id.e-science.pl/ontologies/azonOnto#> .
@prefix collection: <http://id.e-science.pl/vocab/collection/> .
@prefix dcterms: <http://purl.org/dc/terms/> .
@prefix kv: <http://id.e-science.pl/vocab/kv/> .
@prefix person: <http://id.e-science.pl/vocab/person/> .
@prefix rdf: <http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#> .
@prefix rdfs: <http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#> .
@prefix records: <http://id.e-science.pl/records/> .
@prefix skos: <http://www.w3.org/2004/02/skos/core#> .
@prefix unit: <http://id.e-science.pl/vocab/unit/> .
@prefix xml: <http://www.w3.org/XML/1998/namespace> .
@prefix xsd: <http://www.w3.org/2001/XMLSchema#> .

kv:29054 a skos:Concept ;
    rdfs:seeAlso "https://informatormasarski.pl/maszyny-i-technologie/charakterystyka-miesa-o-dobrej-jakosci/"@pl ;
    skos:definition "Jakość mięsa to zespół cech decydujących o jego przydatności użytkowej, akceptowalności konsumenckiej i wartości odżywczej. Pojęcie jakości mięsa obejmuje również bezpieczeństwo zdrowotne oraz wyróżniki jakościowe, takie jak: wodochłonność, soczystość, barwa, kruchość, smak i zapach.  Przydatność technologiczna i kulinarna mięsa kształtowana dobrą jego jakością zależy od wielu grup czynników, do których należy zaliczyć:      przyżyciowe czynniki związane z pochodzeniem żywca,     uwarunkowania dotyczące przygotowania żywca do uboju,     zabieg uboju i czynności poubojowe,     wychładzanie poubojowe,     czynności rozbiorowe i wykrwawalnicze,     warunki chłodniczego przechowywania.  Wymienione grupy czynników decydują o finalnej jakości mięsa, ponieważ wpływając w różnym stopniu na przebieg procesu dojrzewania determinują mechanizm tworzenia się cech sensorycznych mięsa kształtując jego kruchość, soczystość i wodochłonność. Równocześnie oddziałują wtedy na barwę i smakowitość mięsa oraz jego wartość odżywczą."@pl ;
    skos:inScheme kv:keywordsVocabulary ;
    skos:prefLabel "cechy jakościowe mięsa"@pl .